食堂承包-分享厨房保持整洁干净的方法·九游会·知道一个餐厅最重要的地方就是它的厨房,厨房可以说是餐饮业的重中之重,厨房的卫生整洁也是重中之重,这关系着顾客的饮食卫生问题,今天·九游会·来简单的说一说厨房保持整洁干净的方法。
第一点是摆放要求: 超市式货架远离地面、墙面15厘米以上,为了方便清洁,把常用的物品放在显眼的位置,让每个人在短时间内找到所需物品,重物放在底层,以方便安全搬运。
第二点贮存要求: 一般储存不超过三天的用量,并且每种商品都设置了从高到低的金额和不同的储蓄量,所有食品必须要先进先出,确保新鲜的食品在货架上。
第三点工作分区、责任到人: 明确划分区域,然后由部门到个人,每个人都有责任的区域和范围,避免责任是不明,无人管理。
第四点色彩管理: 用来区分生鲜、肉类、果蔬等,红色代表生食,蓝色代表半成品,绿色代表水果和蔬菜,使用刀、菜板等从颜色可以辨别所需器具,一目了然,避免在加工、存储过程中交叉污染,这样有效保护食品卫生和安全。
第五点实施6T 管理: 6T 组成是做日常处理、每日集成、每日清洁、每日标准、每日检查、每日改进。实施6T 管理可以让经理和一线员工共同行动,找出问题,制定方法,并坚持实施。
第六点要实现节能理念: 分区控制开关,标明各种开关和开关时间,张贴使用标准、时间和要求的温度,并且科学用水。
第七点安全意识: 操作规范清晰,每台机器都有操作指南和安全指引标志,取顶部物品必须使用梯子,重量25公斤以上的物品必须两人一起搬运,所有煤气开关用箭头表示该开关的方向,并有人负责,标注消防设备位置和使用的方法,使用易懂的方式来张贴逃生自助图片,使每位员工将使用消防设备,如何逃生自救牢记清楚,人人具备安全意识。